des plats marocains
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> Pour 4 personnes 500 g de filet de colin 300 g de crevettes décortiquées 100 g de calamars 1/2 bouquet de persil haché 4 gousses d'ail hachées 100 g de vermicelle de riz chinoise 10 feuilles de brik 1 oeuf, un peu de purée de piment (selon goût) 1 verre à thé d'huile d'arachide Sel, poivre 1 c. à s. de paprika, 1 c. à c. de cumin | <>
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> Plonger la vermicelle dans de l'eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu. Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier. Faire frire le poisson. Le mettre en miettes avec la vermicelle. Ajouter les crevettes et les calamars mi-cuits. Mettre le persil, le piment, l'ail et les épices. Verser 1/2 verre d'huile, l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.
Montage Huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles. Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ. Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil. | <>
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Pour 3 personnes 1 Kg de sardines fraîches 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre 3 gousses d'ail Farine 2 citrons 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika Huile pour friture Sel
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> Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines. Leur ôter la tête et l'arête centrale, les laisser égoutter ouvertes. Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d'1 citron et le sel. Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre. Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l'huile bien chaude, puis les égoutter.
Remarque Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron | <>
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Pour 2 personnes 2 darnes ou pavés de saumon 4 pommes de terre 4 carottes 1 tomate, 2 citrons 1/2 bouquet de persil 2 gousses d'ail 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika Huile d'olive Sel
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> Peler les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes, il faut qu'ils restent fermes. Mettre dans un bol, le persil et l'ail hachés, le sel, le cumin, le paprika, le jus d'un citron et l'huile d'olive. Enduire le saumon de la moitié de cette préparation (chermoula). Une fois les légumes cuits, les couper en rondelles et les disposer dans un plat allant au four. Poser dessus le poisson. Couper la tomate et le citron en rondelles et les disposer autour du poisson. Verser un grand verre d'eau dans la chermoula restante et arroser le poisson et les légumes avec. Mettre au four préchauffé à th. 6 et laisser cuire 20 minutes environ. | <>
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Pour 2 personnes 2 belles daurades écaillées et vidées 150 g d'olives vertes dénoyautées 1/2 bouquet de coriandre 3 gousses d'ail 2 citrons 1 c. à c. de curcuma 5 c. à s. d'huile d'olive Sel, poivre
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> Bien laver les daurades et les olives. Peler l'ail et le couper en rondelles. Presser le jus d'1 citron et couper l'autre en rondelles. Dans une marmite, verser l'huile d'olive, le jus de citron, le curcuma et l'ail. Ajouter un peu d'eau et porter à ébullition. Y mettre les olives. Ajouter les daurades et déposer dessus les rondelles de citron. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn environ, le poisson ne doit pas se défaire. Parsemer de coriandre ciselé. | <>
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Pour 4 personnes 400 g de filet de poisson sans peau (rascasse, loup) 400 g de calamars débités en rouelles 400 g de crevettes décortiquées 4 oeufs, 500 g de tomates 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre 4 gousses d'ail 4 oignons 1 bâton de cannelle, 1 dosette de safran 1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre 5 cl d'huile d'olive Sel, poivre
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> Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. Ciseler fin le persil et le coriandre. Peler, épépiner et concasser les tomates. Chauffer l'huile dans une marmite et y faire blondir les oignons. Ajouter l'ail, les tomates et les épices ainsi que la moitié du persil et du coriandre. Faire mijoter 5 min. Tailler le filet de poisson en morceaux de 3 cm. Ajouter les dans la marmite ainsi que les crevettes et les calamars. Saler, poivrer et mélanger puis couvrir et faire cuire 10 min. Retirer le couvercle et monter le feu. Casser les oeufs un par un dans la marmite entre les morceaux de poisson. Retirer du feu dès que les oeufs sont cuits. Parsemer le reste des herbes et porter aussitôt à table |
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Pour 2 à 3 personnes 1 Kg de chinchard 1 bouquet de persil haché 3 gousses d'ail hachées le jus d'un citron 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika Farine Sel Huile pour friture
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> Dans une assiette mélanger le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le sel et le jus de citron. Enduire le poisson pré-lavés avec cette marinade et en mettre une petite partie à l'intérieur. Le passer ensuite dans la farine et le frire dans l'huile chaude.
Remarque Ce plat se mange de préférence chaud.
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Pour 4 à 5 personnes 200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet 1 bol de pois chiches trempés 100 g de lentilles 1 coulis de tomates 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre 2 branches de céleri 1 oignon 1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran 1 grand verre de farine 1 noix de beurre ou 1 càc de smen 60 g de cheveux d'anges 1 oeuf Sel, poivre
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> Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon. Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates. Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min. Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux. Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant. Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans cesser de remuer. Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant. Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.
Remarque Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille. Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron. La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées. | | | | | | |
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